Decafeineren
Om de koffie cafeïnevrij te maken moet de cafeïne uit de koffieboon verwijderd worden (decafeïneren).
Dit wordt gedaan nog voordat de koffie gebrand wordt. Daarbij is het belangrijk dat alleen de cafeïne
verwijderd wordt en dat de andere smaakbepalende stoffen in de koffieboon blijven.
De behandeling heeft geen invloed op de smaak van de koffie omdat smaak- en aromastoffen pas
worden gevormd tijdens het branden. Er zijn verschillende manieren om te decafeïneren, zoals
de water-basis-methode en de DCM-methode. In alle gevallen wordt een stof gebruikt die cafeïne aan
zich bindt (extractiemiddel). Voor het decafeïneren bevat de koffie tussen de 1 en 2,5% cafeïne.
Na de behandeling blijft er maximaal 0,1% cafeïne in de koffie achter. Dit is bepaald in de Warenwet.
Dat betekent dat in een kopje gewone koffie gemiddeld 75 milligram en in een kopje cafeïnevrije koffie
gemiddeld nog 3 milligram zit.

Bij de water-basis-methode wordt water als extractiemiddel gebruikt. De groene bonen worden langdurig
met water gespoeld, waardoor de cafeïne oplost in het water. Het water, met de daarin opgeloste cafeïne,
wordt vervolgens door een bed van actieve kool (C) gepompt. De actieve kool neemt de cafeïne uit het
water op. De gedecafeïneerde bonen worden met warme lucht gedroogd en met koude lucht gekoeld en
vervolgens op de gebruikelijke wijze gebrand, gemalen en verpakt. Het water wordt steeds weer opnieuw
gebruiktom te decafeïneren.

Bij de DCM-methode wordt dichloormethaan (DCM) als extractiemiddel gebruikt. Deze is van een kwaliteit
die speciaal bestemd is voor de voedingsmiddelenindustrie. De groene bonen wordt vochtig gemaakt met
water en gedurende een half uur in het extractiemiddel geweekt. Het proces wordt een aantal malen herhaald.
Nadat de cafeïne is opgelost, wordt het DCM verwijderd. Hierna worden de bonen langdurig gestoomd om
eventuele resten oplosmiddel te verwijderen. Vervolgens worden de bonen met warme lucht gedroogd
en met koude lucht gekoeld. Tenslotte wordt de koffie op de gebruikelijke wijze gebrand, gemalen
en verpakt. Het DCM wordt steeds weer opnieuw gebruikt.
Bron: Alles over koffie en thee.

Demi-tasse
Espresso geserveerd in een normaal formaat koffiekop.

Diplomatenkoffie
2 grote espresso's met advocaat, slagroom en koffiepoeder.

Droesem
Andere benaming voor koffiedik.

Droesbak
Is een opvangbak voor koffiedik/droesem.

Ga terug naar het Koffiewoordenboek