Recept voor ca. 40-45 stuks espresso koekjes

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingredienten:
100 gram fijne of bruine suiker
2 theelepels vanillesuiker
1 mespuntje zout
1 eetlepel instantpoeder voor espresso
2 eetlepels cacaopoeder
1 ei
75 gram pure Toblerone chocolade, fijngehakt
50 gram gehakte gepelde amandelen, geroosterd in een pan
150 gram meel
1 theelepel bakpoeder
100 gram chocoladeglazuur puur

Benodigdheden:
Oven
Bakplaat
2 Mengkommen

Bereiding:
Doe 100 gram boter in een kom en klop deze op totdat deze zacht is.
Voeg vervolgens de fijne of bruine suiker, vanillesuiker, mespuntje zout, instantpoeder voor espresso,
cacaopoeder en het ei toe en roer het geheel door elkaar tot er een lichte kleur ontstaat.
Voeg hierna de pure fijgehakte Toblerone chocolade en de geroosterde fijngehakte amandelen toe.

Meng vervolgens het meel met het bakpoeder en voeg het geheel toe aan het bovengenoemde mengsel en roer het geheel met een spatel
door elkaar zodat er een zacht deeg ontstaat.

Kneed van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een bakplaat met bakpapier, op voldoende afstand van elkaar.
Leg ze ca. 15 minuten op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 180 °C, plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de espresso koekjes 8-10 minuten.
De koekjes horen enigszins uit te dijen.

Bevestig op elk espresso koekje een koffieboon of een chocolade koffieboon met behulp van het chocoladeglazuur.

Ga terug naar koffie dessert recepten overzicht.