Kaneel
Specerij voor op zoete gerechten.

Koffie
Gebrande en gemalen bonen van koffieplant.
Bruine drank van heet water op gemalen bonen.
Omdat koffie cafeïne bezit, heeft de drank een opwekkend effect.

Koffiebonen
Koffiebonen zijn de zaden van de koffieplant.
De vruchten van deze plant, koffiebessen, hebben meestal 2 bonen, van welke de platte kanten tegen elkaar aanliggen.
Koffiebonen bestaan voor het grootste gedeelte uit endosperm, die 0,8 tot 2,5 % cafeïne bevat.
Het bezit van cafeïne en de opwekkende werking die dat heeft, is een van de belangrijkste redenen waarom de koffieplant wordt verbouwd.
Omdat koffie een van de meest populaire dranken ter wereld is, is de handel in koffie zeer groot en is het voor veel landen een zeer belangrijk exportproduct.

Koffie branden
Koffie branden is een proces waarbij de groene koffiebonen door verhitting tot een temperatuur tussen de 200 en 240 graden, worden geroosterd.
Door dit roosterproces, zetten de koffiebonen uit (zo’n 60%) en krijgen ze kun smaak.
Tijdens het branden treedt een chemische reactie op, waarbij de groene koffiebonen gassen verliest,
zich in de boon gassen vormen, de oplosbare olieën in de koffieboonvrijkomen, aroma’s aan de koffie worden toegevoegd en een zekere caramellisatie optreedt.
De kleur van de boon verandert tijdens het branden van groen-geel naar licht- tot zeer donkerbruin.
De tijd en de temperatuur van het branden bepalen uiteindelijk de kleur, waarbij geldt dat donker gebrande koffiebonen
over het algemeen bitterder en sterker zijn dan lichtgebrande bonen.
Laatstgenoemde bonen zijn over het algemeen wat zuurder in smaak.
Het brandproces zelf duurt ideaal gezien tussen de 10 en 15 minuten.

Koffiedik
Andere benaming voor Droesem.

Koffievariaties
Bereidingsvarianten van koffie, zoals cappuccino en Wiener melange.

Koffie Verkeerd
Normale koffie met warme melk (half om half).

Kahweol en Cafestol
Zijn koffievetten welke behoren tot de zogenoemde terpenoiden, welke in beperkte mate het cholesterolgehalte van het bloed verhogen.
Deze vetten worden met heet water uit de bonen geëxtraheerd en komen als kleine vetdruppeljes in je koffie terecht.

Ga terug naar het Koffiewoordenboek