Malen
Het fijnmalen van gebrande koffiebonen.
Dit kan van grof tot fijn.
Hoe grover de korrel, hoe sneller de koffie doorloopt en hoe minder uitgesproken de smaak.

Melange
Een mix van verschillende soorten koffiebonen, bijvoorbeeld een mix van Arabica -en Robusta bonen.

Melangeren
Smaak en aroma van koffiebonen komen pas goed tot hun recht als ze op een deskundige manier worden gemengd.
Niet alleen verschilt de soort koffie van land tot land, maar ook binnen het gebied kunnen de oogsten verschillen.
Bijvoorbeeld twee oogsten die achter elkaar van dezelfde plantage komen kunnen verschillen in kwaliteit.
Om te garanderen dat er constante kwaliteit wordt aangeboden, beoordeelt een melangeur de kenmerken van de monsters groene koffie per partij.
Daarna doet hij een voorstel om de diverse partijen te mengen zodat er een constante kwaliteit is, rekening houdend dat de eigenschappen van koffiesoorten elkaar aanvullen.

Melangeur
Een melangeur of koffieproever heeft een goed ontwikkeld smaakgeheugen, een persoon die uitstekende zintuigen heeft voor geur en smaak.

Macchiato
Een enkele espresso met daarop een of twee lepels geklopte melk.

Mocho
Espresso met geklopte melk en cacaopoeder.

Ga terug naar het Koffiewoordenboek